Formación: Gastronomía Comprometida con el Mar Menor
Gastronomía Comprometida con el Mar Menor
OBJETIVOS
- Brindar al sector hostelero conocimientos para desarrollar una cocina de temporada basada en productos locales y variedades autóctonas.
- Impulsar el consumo local, la conservación de alimentos y la reducción de la huella de carbono mediante prácticas sostenibles.
- Incorporar la pedagogía al consumidor y los valores de la agroecología en la oferta culinaria de los restaurantes del Mar Menor.
Información
Fechas: Lunes 2, 9, 16, 23 y Martes 24 de Marzo
Duración total: 20 horas
Formato: 5 jornadas de 16 a 20h. Teórico y práctico
Perfil alumnado: profesionales del sector hostelero (con o sin proyecto propio)
Lugar: CIFP de Hostelería y Turismo de Cartagena
Dirigido a
Dirigido a: Profesionales y alumnado del sector hostelero, dinamizadores agroecológicos, técnicos, científicos y cualquier persona interesada en la elaboración, comercialización de alimentos agroecológicos a través del canal HORECA.
Contenidos y ponentes
2 marzo · TERRITORIO Y PRODUCCIÓN ·
Lorena Rosique. Agroecóloga · Cristina Bustos López y Juan Luis Buitrago Piña · Docentes CIFP Hostelería y Turismo Cartagena
9 marzo · NUTRICIÓN, CALIDAD Y VALOR DEL PRODUCTO ·
Dra. María Dolores Raigón · Catedrática UPV. Autora del libro “De la molécula al plato”
16 marzo · DEL CAMPO A LA COCINA: MODELOS REALES ·
Alberto Pardo · Restaurante Polea 1 Sol Repsol
23 marzo · COCINA RURAL Y MENÚ TERRITORIAL ·
Irene López · Restaurante De Loreto 1 Sol Repsol 1 Sol Sostenible
24 marzo · ÉTICA, SOSTENIBILIDAD Y CONSERVACIÓN DEL TERRITORIO ·
Samuel Moreno · Restaurante Molino de Alcuneza 1 Sol Repsol Estrella Michelin Estrella verde
Coloquio con productores agroecológicos
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